你知道嗎？最早的醬油是蟲子做的！
你是否也每天在吃醬油？
你的醬油是從哪里來的？是什么做的？
你知道大豆可以做醬油，頭發(fā)也可以，但其實最早的醬油是用蟲子做的，也就是蛆！
你知道醬油可以不用經(jīng)過漫長的釀造閃成嗎？
記得小的時候，家還是平房，門前總是會有一個人經(jīng)過，推著一輛破舊的自行車，上面有一個喇叭，一段實現(xiàn)錄制好的音頻循環(huán)的播放：收頭發(fā)！收長頭發(fā)！收頭發(fā)嘍~那個時候我總是會好奇的問父母：“他為什么收頭發(fā)，頭發(fā)能有什么用？”那個時候父母告訴我：“做醬油！”后來長大了才知道，原來收頭發(fā)不僅僅是做劣質(zhì)醬油，還可以用來做假發(fā)，瞬間覺得假發(fā)有些毛骨悚然，你不知道你帶的是誰的頭發(fā)，而且你也不知道你吃的醬油是什么東西做的。
1. 為什么頭發(fā)、蟲子可制醬油？
幾乎人人都吃醬油，但只有少數(shù)人知道最早的醬油是蟲子做的，為什么用蟲子呢？中國古代漢族發(fā)明醬油純屬偶然，蟲子是高蛋白的物種，富含蛋白質(zhì)，用頭發(fā)制作醬油也是同樣的原理，頭發(fā)中也富含蛋白質(zhì)。而釀造醬油靠的就是這些蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵分解會產(chǎn)生氨基酸，有些氨基酸有特殊的風味，而各種氨基酸組合在一起就形成了醬油特有的風味。
2. 勾兌醬油，你中招了嗎？
話說，現(xiàn)在都是現(xiàn)代化的社會了，那些蟲子、頭發(fā)等做的醬油幾乎都不存在了。取而代之的應該是正宗大豆釀造醬油，但是含有化學物質(zhì)的勾兌醬油卻出現(xiàn)在了我們的廚房。就是些許醬油精，再加適量的水，一杯醬油閃成！看顏色、聞味道，幾乎都差不多。當勾兌醬油與釀造醬油都穿好衣服，共同站在超市的貨架上的時候，肉眼的確難以區(qū)分。面對這“真假美猴王”我們該怎么辦呢？
3. “火眼金睛”辨別醬油
① 酒精辨別：在杯子中裝一些酒精（或60°以上白酒），將買好的醬油滴入幾滴，如果產(chǎn)生絮狀沉淀，則為釀造醬油，否則為勾兌醬油（蛋白質(zhì)遇到酒精會變性，產(chǎn)生絮狀沉淀）。
② 灼燒辨別：將買來的醬油裝入耐燒容器中，在明火上灼燒，灼燒后有較多結(jié)晶，說明其中含有大量的糖、鹽、味精等，則為勾兌醬油。
③ 搖晃看泡沫：搖晃醬油瓶，如果泡沫較多，且均勻細膩持久，則為釀造醬油；如果短時間泡沫消失則為勾兌醬油。
④ 看掛壁狀態(tài)：掛壁效果持久的則為釀造醬油。
⑤ 看氨基酸態(tài)氮的含量：≥0.4g/100ml一定是釀造醬油。
4. 不是你想怎么吃就怎么吃的！
根據(jù)用途的不同，醬油還分為佐餐用醬油和烹飪用醬油。
1. 佐餐用醬油：衛(wèi)生標準較高，生吃熟吃均可！
2. 烹飪用醬油：衛(wèi)生標準較低，需經(jīng)高溫殺死微生物后食用，不可生食！生食烹飪用醬油很有可能會導致腹瀉！
醬油，生抽提味，老抽上色。學會辨別醬油好壞也是一項本領(lǐng)，不要被那些勾兌的醬油蒙蔽了雙眼。但是還要提醒大家，醬油雖好，可不要貪吃哦！畢竟鈉含量還是很高的！記得減少其他含鈉食品的攝入哦！
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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