1、大蒜新素

蒜苗中含有打算素、大蒜新素對(duì)菌類生物的生存有很強(qiáng)的抑制作用，可以抑制金色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等菌的生長(zhǎng)繁殖。

2、維生素C

蒜苗中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、膳食纖維

蒜苗外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苗，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

4、蒜苗的食用方法

蒜苗肉絲

食材：蒜苗1把，肉絲，油，鹽，糖，料酒，雞精。 

方法： 

1.起油鍋，生姜小火爆香，放肉絲煸炒，淋料酒，稍煸一會(huì)出鍋備用。 

2.重起油鍋，油7分熱倒入蒜苗煸炒。 

3.倒入肉絲繼續(xù)煸炒，加鹽、糖。 

4.稍加點(diǎn)水，繼續(xù)煸炒一會(huì)，加雞精即可出鍋。

5、辣素

蒜苗中含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。