1、五仁月餅的營養(yǎng)價(jià)值

五仁月餅中的五仁是指花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁和杏仁，都屬于堅(jiān)果，是營養(yǎng)價(jià)值很高的餡料，維生素、纖維、礦物質(zhì)含量均高于其他餡料。例如，杏仁中含有維生素E，能有效地抗氧化；其所含不飽和脂肪酸有益于心臟健康；此外,杏仁中的微量營養(yǎng)元素十分豐富，例如，每100g杏仁中含有鐵70mg, 磷385mg,鈣111mg。而花生仁含有維生素A、B、E、K等，它所含的卵磷脂有利于降低膽固醇，預(yù)防脂肪肝。瓜子仁、芝麻仁也都各有功效，核桃仁就更不用說了。

2、五仁月餅的逆襲

五仁月餅差點(diǎn)被趕出月餅界，還能完成華麗麗地逆襲是有原因的，主要在于它本身營養(yǎng)價(jià)值高，餡料口感香脆。

3、具體做法

1、油、堿水、轉(zhuǎn)化糖漿調(diào)勻乎，然后和成面團(tuán)，醒一個(gè)小時(shí)左右

2、把核桃烤熟，花生米，瓜子仁，葡萄干，黑白芝麻都?jí)核?

3、面米、糯米粉用微波爐打熟

4、先登入面粉拌勻，然后登入油，白糖，水，用手搓透了，五仁餡搓到能攥起來就差不多了。

5、把餡搓成小球球，一個(gè)60g左右就行了

6、面團(tuán)搓成長條，然后切成40g一個(gè)左右

7、把餡放進(jìn)去，不知道有幾個(gè)人包過糯米果，跟那個(gè)差不多

8、在月餅?zāi)Ｗ由先鳇c(diǎn)面粉，然后鍘剛弄好的月餅放進(jìn)去壓個(gè)型出來

9、放到烤盤中，用烤箱180左右預(yù)熱，先烤5分鐘左右的樣子，然后取出來再刷蛋黃液，再烤20分鐘左右。

10、取出來晾晾，剛烤的會(huì)比較硬，找個(gè)地方先擱兩天，等油回得差不多了就差不多可以了。

4、材料

月餅皮：中筋面粉150克、奶粉8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克。

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干共230克、蜂蜜100克、熟面粉和糯米粉120—140克（50%面粉和50％糯米粉）、熟油35克、涼開水30-50克（可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整）。

輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）