雞蛋幾乎是每家每戶每天都會食用的食品，它含有豐富的蛋白質，有的人甚至一天吃兩個或多個雞蛋，在此要提醒大家，雞蛋雖然營養豐富，但是也不能過量食用。同時，在選購雞蛋時，也要注意質量的差別，千萬不要為了貪圖便宜，購買到劣質的雞蛋，吃出健康問題來。

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜選購食用。

由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

一些商家為了賺取黑心錢，臭雞蛋也會打折降價的變賣，大家千萬不要為了貪圖這點小便宜而購買這類雞蛋。為了自己和家人的健康，一定要選擇優質的雞蛋，否則，如果雞蛋和其他食品一起食用，不僅會破壞其他食品的營養，而且有可能會引起食物中毒。

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

溫馨提示：以上介紹的劣質雞蛋，大家一定不要購買，也提醒家中的成員不要去購買，買雞蛋時，一定要擦亮眼睛觀看，并用手觸摸，用鼻子聞氣味，如果顏色不對，或有異味等，都不要手軟，寧愿多出點錢購買優質的雞蛋，更利于健康。