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雞爪

(別名: 雞掌, 鳳爪, 鳳足, 雞腳)

簡介雞爪顧名思義,是雞的腳爪,多皮、筋,膠質(zhì)大。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。

季節(jié)夏、秋

1

孕婦能吃嗎

慎吃。
孕婦能吃雞爪,不過要適當吃,孕婦食用了含有激素的雞,會導致過度肥胖。

2

功效和作用

有軟化血管,美容功效。

3

營養(yǎng)價值

雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。

4

上火嗎

雞爪具有提高免疫力、降血壓、消除水腫、除皺的功效,吃雞爪不會上火。

5

副作用

適量的吃雞爪不會產(chǎn)生副作用。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

烹飪雞爪前,應(yīng)先將雞爪洗干凈,避免有臟東西留在上面。
接著將雞爪的趾甲去除,再用少許鹽搓洗。
烹飪雞爪前用沸水過一遍,將以下雜質(zhì)與異味去除,使其味道更佳。

8

禁忌人群

高血脂患者慎食雞爪

9

適宜人群

一般人群均可食用雞爪

10

保存方法

雞爪最好趁新鮮制作成菜,放冰箱一半可保存1-2天。
保存食可將雞爪洗凈,涂上少許黃油,用保鮮膜包裹放入冰箱保存。

11

挑選技巧

選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

12

制作技巧

常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口

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