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嫩肉粉

(別名: 嫩肉精)

簡(jiǎn)介嫩肉粉,又稱松肉粉,這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn),同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀,為純天然制品,它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶,它能將動(dòng)物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解,使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂,從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu),大大提高原料肉的嫩度,并使其風(fēng)味得到改善。

季節(jié)全年

1

孕婦能吃嗎

孕婦應(yīng)少吃能肉粉。
嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽,使用嫩肉粉不宜過(guò)多,以免引起亞硝酸鹽中毒;

2

功效和作用

開(kāi)胃消食、溶脂

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

嫩肉粉的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶,

4

上火嗎

不上火

5

副作用

無(wú)副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

嫩肉粉含有一定量的亞硝酸鹽,因此不宜多食,過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致中毒,不利于人體健康。
嫩肉粉適合配合動(dòng)物性原料食用,嫩肉粉會(huì)使動(dòng)物肉質(zhì)變得更加有質(zhì)感、嫩滑,也利于保存肉質(zhì)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

8

禁忌人群

過(guò)敏體質(zhì)的人慎食嫩肉粉。

9

適宜人群

一般人均可食用嫩肉粉。

10

保存方法

嫩肉粉應(yīng)該存放于干燥的地方,防止受潮變質(zhì)。

11

挑選技巧

嫩肉粉呈白色粉末狀

12

制作技巧

1.使用嫩肉粉技巧
使用嫩肉粉時(shí),應(yīng)先將其溶于適量的清水后,再投入原料中,切不可將其直接撒入原料里,因?yàn)槟菢硬灰装韬途鶆颉?br /> 2.最佳溫度
嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān),最佳溫度為60℃左右。因此,只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯,也才最快速。若溫度超度90℃,蛋白酶便會(huì)失去活性。

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