由于拔絲地瓜屬于甜菜，所以幾乎是所有小孩的最愛。拔絲地瓜的做法對火候的掌控非常講究，拔絲早會拔不出來絲來，晚的話就會使材料糊了，味道可想而知。拔絲地瓜講究的就是味道和色澤，好的拔絲地瓜不僅味道甜美，而且色澤金黃，讓人看上去就比較有食欲，那么，如果烹飪拔絲地瓜的做法呢?

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拔絲地瓜的做法就是對火候的把握，可以多試幾次就能做出理想的菜肴。在熬制糖的時候，選用水和油都是可以的，但是熬的時候應該采用小火，均勻的進行攪拌。

做法一

制作食材

主料：地瓜500克拔絲地瓜

拔絲地瓜

調料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克

制作過程

(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

(2)勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，

形態各異的拔絲地瓜

形態各異的拔絲地瓜(17張)從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

做法二

制作食材

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

調料：油(1碗)

制作過程

1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用

拔絲地瓜的做法及配料

拔絲地瓜的做法及配料(11張)。

2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。