在飲食生活中，有很多朋友每天都吃大量的蔬菜。蔬菜是富含營養(yǎng)的食材。人們經(jīng)常吃蔬菜能夠防治疾病、美容養(yǎng)顏，有利于健康。我們都知道，蔬菜在食用前是要經(jīng)過處理的。有不少朋友會將蔬菜的一些葉子、皮去掉，因為他們認(rèn)為這些材料沒有營養(yǎng)。

其實不然。有些蔬菜最具有價值的部分可能就是人們?nèi)舆M(jìn)垃圾桶的那部分。專家指出，有些蔬菜部分是不能扔掉的。

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不良傳統(tǒng)1：

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——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

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——扔掉萵筍的葉子

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——扔掉白菜的老葉。

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評點(diǎn)：蔬菜的幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值，而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運(yùn)天差地別?

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對策：假如覺得混起來炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美?

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不良傳統(tǒng)2

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——削掉茄子的皮

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——厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮

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——撕掉番茄的皮

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評點(diǎn)：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養(yǎng)精華。茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，顯然更有利于健康

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對策：吃菜還是盡量吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整，或單獨(dú)制成另一道菜。比如老北京風(fēng)味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體。

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不良傳統(tǒng)3

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——掐掉豆芽的兩頭

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——扔掉青椒生籽的白色海綿部分

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——扔掉冬瓜的白色芯部

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評點(diǎn)：豆芽中營養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費(fèi)時費(fèi)力地什么“掐菜”，得到的實在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。

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對策：如果習(xí)慣于把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗干凈扔進(jìn)菜鍋好啦!

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