相信很多朋友都聽說過癌癥。癌癥是一個可怕的疾病，嚴重時會奪去人們的性命。因此，很多朋友都不希望自己患有癌癥。引發人們患上癌癥的原因有很多，譬如說人們吃過量的腌菜，會影響人們的健康，導致癌癥的出現。因此，人們應該要盡量地避免食用腌菜。

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在生活中，有很多家庭都喜歡制作腌菜。作為一種傳統食品，腌菜長期受到人們的歡迎。人們食用腌菜已經成為了習慣。殊不知，人們吃太多的腌菜會患上癌癥的。

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腌菜帶來的問題1：大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石

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蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。

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腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

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腌菜帶來的問題2：含有致癌物質——“亞硝酸胺”

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腌制類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。

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在腌制的過程中，腌制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續2～3周。

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食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌癥。

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腌菜帶來的問題3：鹽分過高，影響粘膜系統。(對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發炎)

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由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。

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此外，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。

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