主婦們?cè)谇胁说倪^(guò)程中,一定遇到過(guò)很難切的時(shí)候吧,尤其是在切一些比較堅(jiān)硬的,有很多筋的食物的時(shí)候,不管你把刀磨得有多鋒利無(wú)比,可能還是費(fèi)了九牛二虎之力,才切好所有的菜。其實(shí),對(duì)于那些很難切的菜,你不能老實(shí)巴交的切,一定要用巧辦法。
那么,哪些橋辦法可以幫助我們切菜不那么費(fèi)勁呢?具體來(lái)講,生活中的實(shí)例就多了,比如大家在切肥肉的時(shí)候,會(huì)感覺(jué)到肥肉很滑,不好固定,那么就可以將肥肉蘸一點(diǎn)涼水再切,就不會(huì)滑動(dòng)了,還有很多切菜的巧辦法,下面我們就來(lái)詳細(xì)看看。
1、巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜,再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上,切出來(lái)也很好看。
2、巧切牛肉。牛肉筋多,為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi),最好橫切。
3、巧切肥肉。切肥肉時(shí),其中的大量脂肪會(huì)溶出來(lái),一來(lái)不容易固定在案板上,下刀時(shí)會(huì)滑刀切手,二來(lái)不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切,邊切邊灑涼水,這樣既省力,肉也不會(huì)滑動(dòng)。
4、巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上,因此,切前最好將刀在溫水中蘸一下,這樣,熱刀會(huì)融化一些脂肪,起到潤(rùn)滑作用,防止蛋糕黏刀。此外,用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。
5、巧切魚(yú)肉。魚(yú)肉質(zhì)細(xì)、纖維短,極易破碎。因此切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好順著魚(yú)刺。另外,切魚(yú)時(shí)要干凈利落,這樣炒熟后形狀才完整。
6、巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉爛而膜硬,口感不好。所以,切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除。
7、巧切豬肝。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,因?yàn)榍泻蠓啪昧瞬粌H使養(yǎng)分流失,炒熟后還會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在肝片上。鮮肝切片后,應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻,并盡早下鍋。
8、巧切大面包。可先將刀燒熱再切,不會(huì)使面包黏在一起,也不會(huì)松散掉渣。