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旺火多油炒菜到底好不好?

作者:養生專家  時間:2013-02-07 00:00:00  來源: 大眾養生網

油多會在菜的表面形成一層“油膜”,不僅使各種調味料難以滲入,影響其滋味、營養和鮮美程度,而且會妨礙胃消化液與菜的接觸和融化,影響人體對營養物質的消化和吸收。長期以來,人們一直認為,炒菜時火越旺、油越多效果越好。其實,從營養衛生學的角度來看,這樣做并沒有什么好處。

??首先,旺火造成的高熱會破壞油脂原有的結構和成分,而使營養物質變為對人體有害的致癌物,如3、4一苯并芘等。人若經濟食用含這類有害物的菜肴,就容易產生低酸胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病,嚴重者會引起癌癥。其次,油多會在菜的表面形成一層“油膜”,不僅使各種調味料難以滲入,影響其滋味、營養和鮮美程度,而且會妨礙胃消化液與菜的接觸和融化,影響人體對營養物質的消化和吸收。另外,經常食用油脂過多的菜肴,還會增加膽汁和胰液的分泌,久而久之,容易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病,引起習慣性腹瀉,損害健康。由此可見,炒菜時,火旺、油多并不好。

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