?????有的時候在我們給蔬菜焯水的時候可能會流失一些營養物質的,那么我們如何來保證蔬菜的營養物質不流失呢?
1、采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。2、焯水中加入1%的食鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。3、焯水前盡可能保持蔬菜完整形態,使受熱和觸水面積減少。4、焯水后的蔬菜溫度比較高,所以焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫,可用多量冷水或冷風進行降溫,后者效果更好。蔬菜經這種方法焯水處理后,維生素C的平均保存率為84.7%。我想上面這些保留焯水蔬菜營養的方法大家都是很容易就學會的吧,我們可以在我們的飲食中利用一下,也許我們能得到不錯的效果呢?