?????一說到醋,我們都會想到酸酸的味道,玩笑中說別人“愛吃醋”,是誰都懂的嫉妒之意。醋是我們生活中比較常見的食用調味品,我們很多的食物都是可以放醋的,而且在放醋的時候都是能幫助我們軟化血管的,但是有的菜是可以加入有些菜肴就是最好加入的,下面我們就給大家說說哪些菜肴是必須放醋的。
1、炒豆芽豆芽中除含有豐富的維生素C之外,還含有維生素B1、B2及其他營養成分,烹調時易被氧化而遭破壞,放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外,醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。2、涼拌心里美蘿卜汁液存在一種色素,稱為花青素,是一類水溶性色素,在酸性溶液中顏色偏紅,而在堿性環境中則呈紫藍色。如涼拌蘿卜時,添加適當食醋,不僅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色澤更鮮艷,提高菜肴感官質量。3、烹飪新鮮辣椒新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分,并可開胃,增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。因此,可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋,辣味就不會那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿,除去大部分辣味。4、燉豬蹄若在燒豬蹄時,稍微加一些醋一起烹調,就可使豬蹄中的蛋白質易于被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白,在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來,并使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣,使營養價值增加。我們如果愛吃上面的這些食物,我們就要一定不能少放醋,這樣我們才能有效的保證我們的身體健康,同時能吃到美味的菜肴的。