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香辣鹵雞胗怎么做?

作者:養生專家  時間:2013-04-10 00:00:00  來源: 大眾養生網

香辣鹵雞胗是一道非常美味的菜肴,香辣可口,只需看一看,都能讓不少人垂涎欲滴;香辣鹵雞胗的做法其實很簡單,只要大家有心學習,相信一遍就能掌握其做法要領。

香辣鹵雞胗的材料:

主料:雞胗500克;

配料:八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜(切片)、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺;

調味汁:姜末、生抽、米醋、雞湯(或高湯)、辣椒油(做法請看這里)、芝麻油、炒香的芝麻;

香辣鹵雞胗的做法:

1.將雞胗去除臟物后用鹽反復搓洗干凈,瀝干待用;

2.鍋內放入適量的清水,下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽,大火將其燒開;

3.下入處理干凈的雞胗,大火燒開后轉中小火煮約35分鐘后關火,浸泡兩三小時后再撈出切片;

4.將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,調勻成調味汁,倒在切片的鹵雞胗上即可。

小訣竅:

1.現在賣的雞胗一般都是處理過了的,如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈,去掉里面的黃皮后再用鹽反復搓洗干凈;

2.鹵煮的時間可根據個人喜歡的口感來做出調整,喜歡脆一點的可減少一些時間,喜歡軟一點的可再延長一些時間;

3.鹵好的雞胗不要急于撈出,讓其在鹵汁中浸泡幾小時后會更加入味。

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