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煲湯有技巧選鍋是關鍵

作者:養(yǎng)生專家  時間:2013-03-04 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網

?????想要煲一手好湯,煲湯的鍋都是很重要的,而且不同的鍋煲湯出的效果是不錯的,下面我們就給大家介紹各種煲湯鍋的情況吧。

1、瓦鍋:

瓦鍋是完全用陶土制造的鍋具,原始而質厚,充滿鄉(xiāng)土感。氣孔較大,耐高溫,鍋口小,散熱慢,加熱火大時容易巴鍋。所以瓦鍋不宜長時間燉煮,入鍋的食材以易熟的豆腐、蔬菜、水果之類最適宜,稍燜即可。亦可以當成一般鐵鍋開大火燒。熟成時湯汁濃、香氣重。

2、砂鍋:

砂鍋則是上釉的陶土鍋,精美質薄。氣孔較小,不耐高溫,鍋口大,散熱快,就算加熱火大也不會巴鍋。適宜長時間燜煮,例如豬腳、排骨或牛腩等食材,都是必須用小火細熬慢燉的,用砂鍋烹制再好不過。熟成時湯汁較稀清。砂鍋可以取代瓦鍋,但瓦鍋卻不能當砂鍋用。

3、鐵鍋:

鐵鍋,也很適合用來烹煮煲湯,傳熱快、耐高溫、保溫效果好。不過在選購時宜留意鐵鍋的材質,應選購兼具質感及重量感的生鐵鍋。上面這三種鍋都是我們煲湯常用的鍋,而且不同的鍋的效果我們上面都給大家介紹了,我想大家應該明白我們下次煲湯應該如何選擇了吧。

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