1、糯米油炸糕的做法
糯米油炸糕是一道陜西的特色小吃,酥脆的外皮里面是軟糯的糯米,中間裹了一層紅豆沙餡,糯米可補血補氣、健脾開胃、對幫助消化、促進食物吸收有作用。先準備一些紅豆沙,盆中加適量紅豆沙,淋上食用油,用筷子攪拌均勻。準備糯米粉放在面盆中,再和糯米面的時候,要注意太粘稠,可以慢慢的加熱水,不要用手去和面,可用筷子和好的面。抓一塊面團,在表面放一層的紅豆沙餡,以后外面滾上一層面粉,放在鍋中炸至兩面金黃,即可出鍋。
2、黃米面油炸糕的做法
準備是要黃米面,放適量的水,用手或是筷子攪拌成坨狀,和好的黃米面,用保鮮膜蓋住放的一旁。準備一些紅豆沙,放上冰糖和花生以后攪拌均勻,取一塊糯米面,中間按一個窩窩,在中間的小孔中塞滿紅豆餡,包裹好后放在案板上滾成球狀,把黃米面全部包好豆沙餡后,起鍋等油熱后,把黃米面糕放在鍋中油炸,油可以多放一些,等黃里面漂浮在油表面,撈出即可。
3、自制油炸糕
自制油炸糕做法很簡單,少了一些復雜的工序。先準備適量的糯米面,加上水和面,注意面不能太軟,盡量硬一些,最重要的方法就是要少倒一些水,準備一小塊糯米面,按壓平整,可以包上綠豆餡或是紅豆沙餡,包好餡后按壓成扁狀,全部包好放在一旁。現(xiàn)在鍋中倒入油,等油熱后把餅放在鍋中,小火煎至兩面金黃,盛出后直接食用即可。油炸糕一定要快吃,涼了后吃起來就會比較干硬。
4、燙面油炸糕
準備適量的小麥面粉,加水放在鍋中,用大火把水燒開后迅速把面粉倒入鍋中,可以用搟面杖炒鍋的一個方向攪動讓面粉和水完全融合,到最后的時候面團已經(jīng)可以來回滾動,完全不粘手,燙面就已經(jīng)做好了。做好的湯面,放在案板上手需要加一些涼水,把燙面攤開,用刀子把湯面切成幾塊,加一些干面粉反復的揉。揉好后把面團按成餅,在中間裹一層豆沙餡包裹住,起鍋加入油,等油熱后炸高即可。
5、脆皮油炸糕
先準備適量的糯米粉,黃米粉也是可以的,用開水把面和好,和好面后放在案板上取一小塊面,按成面餅。把事先做好的綠豆沙餡,或是紅豆沙餡,包在面餅里其他的餡料也是可以的。脆皮油炸糕的餡料有很多種類型,可以根據(jù)個人的喜歡來選擇,包好的油炸糕放在一邊,滾上一層干面粉,可以讓油炸糕的表面,不再粘稠,滾好后全部包好,在鍋中倒入油,等油熱后把油炸糕,放在鍋中鼓起表面即可出鍋。