1、麻辣鱈魚(yú)燉豆腐

首先把鱈魚(yú)洗干凈，切成小塊，準(zhǔn)備3個(gè)雞蛋全部打進(jìn)碗里，攪拌均勻，把鱈魚(yú)塊裹上雞蛋液。把豆腐切小塊，生姜切成片，辣椒和蔥切小段，裝盤備用。熱鍋加油，把裹上雞蛋液的鱈魚(yú)塊放進(jìn)去煎，兩面都煎得金黃。再把姜片、辣椒、蔥花放進(jìn)去，不停地翻炒。加入適量的清水，再把料酒、白糖和生抽放進(jìn)去，燉10分鐘。最后把豆腐進(jìn)去，加入鹽和雞精，煮5分鐘即可。

2、煎鱈魚(yú)的做法

首先把鱈魚(yú)洗干凈，切成小塊，準(zhǔn)備3個(gè)雞蛋全部打進(jìn)碗里，攪拌均勻，把鱈魚(yú)塊裹上雞蛋液。把豆腐切小塊，生姜切成片，辣椒和蔥切小段，裝盤備用。把鍋加熱，加入食用油微熱，把裹上雞蛋液的鱈魚(yú)塊放進(jìn)去煎，兩面都煎得金黃。另外用炒鍋把姜片、辣椒、蔥花放進(jìn)去，不停地翻炒。再把之前煎好的鱈魚(yú)塊倒進(jìn)去，加入適量的清水，再把料酒、白糖和生抽放進(jìn)去，燉10分鐘即可。

3、紅燒鱈魚(yú)

首先把鱈魚(yú)洗干凈，切成小塊，把水瀝干。把生姜切成片，大蒜剁成末，辣椒和蔥切小段，裝盤備用。把鍋加熱，加入花生油微熱，把鱈魚(yú)塊放進(jìn)去，兩面都要煎熟。再把生姜片、蒜末、辣椒和蔥花放進(jìn)去，開(kāi)大火炒5分鐘。然后加入生抽，煎2分鐘，再加入適量的清水，把料酒、白糖和生抽也放進(jìn)去，燜煮大概8分鐘。最后加鹽和雞精，進(jìn)行調(diào)味。起鍋后撒上香菜即可。

4、蒸鱈魚(yú)的做法

首先把鱈魚(yú)洗干凈，切成小塊，放入鹽和料酒腌制10分鐘左右。接下來(lái)準(zhǔn)備配料，把生姜切成片，大蒜剁成末，蔥切成小段，裝盤備用。微熱鍋，加入植物油，先把姜片、蒜末和蔥花放進(jìn)去，開(kāi)大火炒5分鐘。再把全部材料撒進(jìn)鱈魚(yú)肉里，放到蒸鍋里蒸10分鐘。然后取出來(lái)，把多余的水倒掉，再倒上豆鼓油。放上香菜，澆上一層熱油即可食用。

5、糖醋鱈魚(yú)

首先把鱈魚(yú)洗干凈，切成小塊，把水瀝干。把生姜切成片，大蒜剁成末，辣椒和蔥切小段，裝盤備用。把鍋加熱，加入花生油微熱，把鱈魚(yú)塊放進(jìn)去，兩面都要煎熟。再把生姜片、蒜末、辣椒和蔥花放進(jìn)去，開(kāi)大火炒5分鐘。然后加入生抽，煎2分鐘，再加入適量的清水，把白醋、料酒、白糖和生抽也放進(jìn)去，燜8分鐘。最后加鹽和雞精，進(jìn)行調(diào)味。起鍋后撒上香菜即可。

參考文獻(xiàn)