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甲殼素
被國際科學界譽為除蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之外人體健康所必需的“生命第六要素”、“人體免疫衛士”、“人體環保劑”。在歐美日更被被稱為“21世紀的活力源”、“未來健康的金鑰匙”。今天小編就跟大家一起來普及一下有關甲殼素的抑菌作用。?
甲殼素的抑菌作用
甲殼素的抑菌作用，甲殼素以其獨特的結構，對許多真菌具有抑制作用。據日本報道，甲殼素對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有抑制作用。國內科學家也發現甲殼素對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、小腸結炎耶爾森氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和李斯特單核增生菌這五種常見食物中毒菌有較強的抑制作用。日本已有將甲殼素作為食品防腐劑的專利。
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鮮肉的防止和減少細菌污染是一個突出的問題，由于醋酸具有較強的殺菌能力，是世界公認的安全無毒有機酸，目前世界上許多國家都用醋酸作為畜胴體的消毒劑。
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實驗表明甲殼素醋酸溶液(2%醋酸)對豬肉的殺菌能力比醋酸要好。如表空白樣品在℃保藏時，細菌生長迅速，天后的細菌總數已達個對數值，肉已嚴重腐敗，4天后肉上的雜菌總數已達最高值。用2%醋酸溶液浸泡鮮豬肉10秒鐘后取出瀝干，用聚乙烯袋包裝貯藏10℃條件下，可明顯抑制鮮豬肉上細菌的生長，延長貨架期約天。醋酸溶液對腸球菌、腸桿菌科菌及梭狀芽胞桿菌的抑制作用最強，其次為假單胞。
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鑒于甲殼素具有很好的抑菌作用，很多商家把握住商機，紛紛推出甲殼素抑菌衣等。
